Porción de la patita del cerdo que incluye perico. Viene con cuero, hueso y poca carne.
Recorte de hueso tierno con poca carne.
Costillas proveniente del lomo, cubierta de carne.
Costilla proveniente del lomo.
Costilla rasurada con bordes cuadrados, contiene más carne y más grasa.
Músculo que se obtiene de la pierna sin hueso.
Parte de la extremidad inferior de la pierna sin cuero, con hueso pequeño y mucha carne.
Porción de carne y grasa resultantes de su cocción.