Rigatoni con lomo de cerdo y champiñones

1

En una olla profunda, pon a hervir 4 litros de agua, con 3 cucharadas soperas de sal.

2

Corta la caña de lomo de cerdo, en medallones de 1.5 cm de grosor.

3

Lava y desinfecta todos los vegetales.

4

Marina la carne con 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite vegetal, una cucharadita de orégano, sal y pimienta al gusto.

5

En una cacerola amplia, calienta 2 cucharadas de aceite. Sofríe la cebolla a fuego alto de 4 a 5 minutos o hasta que esté transparente.

6

Pica los tomates en cubos de 2 cm de lado y añádelos junto con el ajo y las aceitunas, al sofrito de cebolla. Continúa salteando por 4 a 5 minutos más y agrega el puré de tomate y la mantequilla.

7

Sazona con orégano, estragón, el consomé en polvo, sal y pimienta al gusto. Tapa la cacerola y cocina a fuego muy bajo por 15 minutos más, removiendo constantemente.

8

En una sartén amplia, coloca aceite vegetal y precalienta a fuego alto por 2 a 3 minutos. Cocina los medallones de caña de lomo de cerdo, a fuego alto, de 4 a 5 minutos por lado.

9

Cuando estén listos, utiliza la misma sartén, para saltear los champiñones por unos 6 a 8 minutos o hasta que reduzca todo el líquido. Sazona los champiñones con sal, pimienta y el perejil picado.

10

Cuando hierva el agua, pon a cocinar la pasta de 9 a 12 minutos, hasta obtener el punto de cocción deseado. Escurre con un colador y reserva la pasta.

11

Sirve una porción de pasta, baña con la salsa de tomate y agrega en la parte superior una porción de champiñones salteados y los deliciosos medallones de cerdo.

12

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