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Mole poblano, un clásico de la cocina mexicana
El mole poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla. Su sabor, aroma, color, complejidad y consistencia son únicos. ¿Te animas?
Pollo
45 min
1.5 kg de pollo en piezas
3 cdas. de manteca
2 tablillas de chocolate mexicano
Ajonjolí tostado (para decorar)
- 8 chiles mulatos sin semillas
- 6 chiles anchos, sin semillas
- 6 chiles pasillas, sin semillas
- 1 rama de tomillo
- 6 cdas. de ajonjolí
- 3 cdas. de almendras
- 3 cdas. de cacahuate
- 1 cda. de pepitas de calabaza
- 1 tortilla del día anterior
- 1/2 bolillo del día anterior, en rebanadas
- 2 tomates verde, asados y pelados
- 2 jitomates asados pelados y sin semillas
- 3 dientes de ajo 1 pizca de semillas de anís, tostadas
- 1 pizca de semillas de cilantro, tostadas
- 6 pimientas gordas, tostadas
- 3 clavos de olor, tostados
- 4 taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
Dora en la manteca los chiles y las especias cuidando que no se quemen.
Retira y conserva la manteca en la olla.
Fríe en la misma manteca el ajonjolí, las almendras, los cacahuates, las pepitas, la tortilla y el bolillo.
Agrega los chiles fritos y sazona a fuego bajo.
Agrega los jitomates, los tomates y las especias.
Añade 2 tazas de caldo y deja que suelte un hervor. Licúa todos los ingredientes por tandas hasta molerlos por completo. Cuela si es necesario.
Regresa la salsa a la olla, incorpora el chocolate y termina de añadir el resto del caldo.
Cocina por 20 minutos hasta que suba una capa ligera de grasa. Rectifica el punto de sal.
Agrega el pollo al mole o coloca las piezas a servir, báñalas con el mole y espolvorea el ajonjolí previamente tostado.
El mole poblano es una receta compleja por la multitud de especias e ingredientes que tiene y que tú pudiste armonizar; es un esfuerzo que valdrá la pena cuando lo pruebes.
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